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ε-聚赖氨酸盐酸盐是由淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces diastatochromogenes)受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的含有25～35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物，能在人体内分解为赖氨酸，可以被人体消化吸收，可以作为一种赖氨酸的来源，是一种、安全的食品保鲜剂。
产品
能有效抑制G+、G-、霉菌和酵母菌等,并且对一些耐热性芽孢杆菌也有一定抑制作用；
水溶性好，有利于在食品中的添加使用；
热稳定性好，高温下不分解（120?C，20min），在产品热处理前后都可以使用；
添加量低，在节约防腐成本的同时，延长食品的货架期；
应用
食品领域：可用于、饮料、米饭、、面点、酱类、肉制品等的防腐保鲜。聚赖氨酸盐酸盐作为抑菌剂在食品中使用时，通常与其它物质配合使用，以达到增效和经济的目的。
利用高效液相色谱测定ε-聚赖氨酸盐酸盐的含量。