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ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysineHCl，简称ε-PLHCl）是以酵母抽提物或其他含氮物质为主原料经小白链霉菌（  Streptomyces  albulus ）经过液体深层有氧发酵生产的含有25～35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有抑制作用，广泛应用于食品等行业。该物质可以被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸。

特性

1. 抑菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。

2. 耐高温：高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。

3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水，溶解度至少为500 g/L。

4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有较强的抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。

5. 协同增效性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种新型的食品抑菌剂单独使用便具有良好的效果，其与其他食品添加剂（如醋、乙醇、甘氨酸、酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高灭杀效果。

6. 安全性高：ε-聚赖氨酸盐酸盐急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入聚赖氨酸盐酸盐后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用。

在食品中的应用

目前，ε-聚赖氨酸盐酸盐被广泛应用于食品中，如果蔬、豆类、食用菌、坚果、大米制品、杂粮制品、肉制品、调味品、饮料、卤蛋等。在不同类型食物的国家标准用量可参考下表。