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【聚赖氨酸 】
ε-聚赖氨酸是白色链霉菌的代谢产物，由25~30赖氨酸残基聚合而成。它对革兰氏阳性细菌和阴性细菌、酵母、霉菌都有明显的抑制作用，对其他防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对耐热性芽孢杆菌喝一些病毒也有抑制作用。是一种可被广泛使用的安全的生物食品防腐剂。
【产品特性 】
淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味；溶于水，微溶于乙醇，不溶于溶剂
作为食品防腐剂ε-聚赖氨酸具有如下特点：
1）抑菌谱广：对引起食物中毒与腐败的革兰氏阳性细菌和阴性细菌、酵母、霉菌都有很好的抑菌效果
2）安全性高：ε-聚赖氨酸在人体食用后，可降解为L-赖氨酸，无任何毒性
3）热稳定性好：ε-聚赖氨酸在高温条件下很稳定
4）水溶性强，有利于在食品中的添加使用
【应用范围 】
广泛用于食品防腐保鲜