点击图片查看原图
纳他霉素
纳他霉素，也称游霉素，是一种抗真菌生物防腐剂，具有广谱、高效的抗真菌作用。纳他霉素主要是抑制使食品腐败的霉菌、酵母菌。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌霉素的产生。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。 特性
1. 不会影响风味；
2. pH使用范围广；
3. 抑制真菌霉素产生；
4. 满足客户及消费者对防腐的要求；
5. 在处理的食品表面不会渗透，当应用于食品表面时，只停留在表面上抑制，溶解度低，很适合对食物的表面处理；
6. 用量低，且保证了食品品质，一定程度上节约了生产成本；
纳他霉素在月饼中的防腐应用
样品处理：将新鲜出炉的月饼冷却至室温，在月饼表面均匀喷洒上蒸馏水或不同种类的防腐剂处理液，烘干包装，在28℃恒温保藏。