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ε-聚赖氨酸
ε-聚赖氨酸（ε-polylysine）是以酵母抽提物或其他含氮物质为主原料经小白链霉菌（ Streptomyces albulus ）经过液体深层有氧发酵生产的含有25～35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等微生物都有明显的抑制作用，广泛应用于食品、日化、医药等行业。该物质可以被人体消化吸收，分解成为人体所需的赖氨酸。
特性
1. 抗菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2. 耐高温：高温环境下（121℃，30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸易溶于水，溶解度至少为500 g/L。
4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸均具有较强的抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5. 协同增效性强：ε-聚赖氨酸作为一种新型的食品防腐剂单独使用便具有良好的抑菌效果，与其他食品添加剂（如醋酸、乙醇、甘氨酸、酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高抑菌效果。
6. 安全性高：ε-聚赖氨酸急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入聚赖氨酸后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用。
在食品中的应用
目前，ε-聚赖氨酸被广泛应用于食品中，如蛋糕、糕点、饮料、肉制品、（罐头删除）等。在不同类型食物的国家标准用量可参考下表。
另外，ε-聚赖氨酸还可以作为食品加工企业食品机械及容器较好的清洁杀菌剂。
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食品分类号 |
食品名称 |
使用量（g/kg） |
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07.0 |
焙烤食品 |
0.15g/kg |
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08.03 |
熟肉制品 |
0.25g/kg |
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14.02.03 |
果蔬汁(浆)类饮料 |
0.2g/L （以即饮状态计,相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量） |
在化妆品、日化产品中的应用
化妆品在生产、存储和使用过程中，极易受微生物的污染而导致腐败。化妆品由于微生物污染而产生变质、发霉对人体皮肤的危害非常大。
ε-聚赖氨酸具有广谱抗菌性，能有效抑制微生物的生长，确保产品质量。
ε-聚赖氨酸为氨基酸的聚合物，是一种营养型防腐剂，所以更为绿色环保、安全高效。此外，ε-聚赖氨酸还广泛应用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、湿巾、厨房清洗剂、妇女卫生巾、婴儿尿片等日化产品。
在医面中的应用
ε-聚赖氨酸富含阳离子，与带有阴离子的物质，产生较强的静电作用力,并且对生物膜有良好的穿透力，基于这一特性 ε-多聚赖氨酸可用于某些药物的载体，因此在医疗的制面得到广泛应用。ε-聚赖氨酸与氨甲嘌呤（治疗、的药物）聚合，能提高药物的疗效。研究电脉冲对不同分子量聚赖氨酸修饰的细胞膜的破坏程度，发现细胞膜吸附高分子量聚赖氨酸会降低其破损临界电压。