点击图片查看原图
ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，简称ε-PL）是一种由白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25～35个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有抑制作用，广泛用于食品中。该产品可以被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无副作用。
特性
1.广谱抑菌：有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2.热稳定性：高温环境下（120oC 维持60分钟）不分解，能抑制耐热菌，故加入后可热处理，与原料一起加工生产。
3.溶水性：ε-聚赖氨酸易溶于水，无色无味，不影响食品风味。
4.pH使用范围广: 在pH 2-9 条件下，聚赖氨酸具有广谱抑菌作用，弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5.协同效应：ε- PL作为一种新型食品抑菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、酸等, 并且混合使用后可以提高ε- PL 的抑菌能力。
规格
|
型号
|
E-PL A
|
E-PL B
|
E-PL C
|
|
纯度（ HPLC ）
|
≥95.00%
|
≥95.00%
|
≥50.00%
|
|
外观
|
淡黄色至白色粉末
|
||
|
化学分子式
|
C6nH14n-2(n-1)N2nO2n-(n-1) (n=25-35)
|
||
|
干燥失重 (%w/w)
|
≤20.00
|
≤20.00
|
≤20.00
|
|
灰分 (%w/w)
|
≤2.00
|
≤5.5
|
≤5.5
|
|
1%浓度水溶液的PH值
|
4.0～6.5
|
4.0～6.5
|
----
|
|
铅 (mg/kg)
|
≤10.00
|
≤10.00
|
≤20.00
|
|
砷 (mg/kg)
|
≤5.00
|
≤5.00
|
≤5.00
|
|
菌落总数 (cfu/g)
|
≤10.00
|
≤10.00
|
≤10.00
|
|
大肠菌落 (MPN/100g)
|
≤30.00
|
≤30.00
|
≤30.00
|
|
沙门氏菌 (/25g)
|
Absent
|
Absent
|
Absent
|
|
保质期
|
密封避光储藏 24 月
|
||
|
包装
|
500g×20 瓶/纸箱, 25kg/纸筒，或按客户要求包装
|
||
在食品中的应用
目前, 聚赖氨酸被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点、饮料、肉制品等。在不同类型的食物的用量可参考表1。
|
食品类型
|
建议使用量
|
|
|
熟食
|
香肠
|
100—250mg/kg
|
|
火腿
|
100—250mg/kg
|
|
|
鲜肉
|
冷鲜肉
|
200—400mg/kg（表面处理）
|
|
冷冻肉
|
200—400mg/kg（表面处理）
|
|
|
饮料
|
纯净水
|
50—100mg/L
|
|
果汁饮料
|
100—200mg/L
|
|
|
蛋白饮料
|
100—200mg/L
|
|
|
水性调味饮料
|
100—200mg/L
|
|
|
茶、咖啡、草本饮料
|
100—200mg/L
|
|
|
海鲜
|
新鲜水产品
|
200—400mg/kg（表面处理）
|
|
冷冻海鲜和产品
|
200—400mg/kg（表面处理）
|
|
|
预制水产品
|
150—300mg/kg
|
|
|
水产品熟食
|
150—300mg/kg
|
|
|
烘焙食品
|
面包
|
100—200mg/kg
|
|
糕点
|
150—250mg/kg
|
|
另外，ε-PL还可以作为食品加工企业食品机械及容器较好的清洗抑菌剂。