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纯露（又称水精油，Hydrolat），是指精油在蒸馏萃取过程中留下来的水，是精油的一种副产品，是在提炼精油过程中分离出来的一种饱和的纯露，成份天然纯净，香味清淡怡人。 植物精油在蒸馏的过程中，油水会分离、求过，在蒸馏后的精油液中，还会留下一些水分，因为密度不同，精油会漂浮在上面，水分会沉淀在下面，这些水分就叫纯露。纯正露中含有微量的酸与脂类物质，化学结构与一般纯水不同，对身体调理很有帮助。纯露中除了含有微量精油之外，还含有许多植物体内的水溶性物质，这些都是一般精油中所缺乏的东西。蒸馏的过程中，水不断的流过植物组织，将组织中大量的水溶性物质溶出。因此，纯露的特性和精油虽然很接近，但不完全相同。
作为玫瑰纯露抑菌剂的聚赖氨酸具有以下特点：
1. 抑菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2. 耐高温：高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸易溶于水，溶解度至少为500 g/L。
4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸均具有较强的抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5. 协同增效性强：ε-聚赖氨酸作为一种新型的食品抑菌剂单独使用便具有良好的效果，其与其他食品添加剂（如醋、乙醇、甘氨酸、酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高效果。
6. 安全性高：ε-聚赖氨酸急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入聚赖氨酸后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用，无任何副作用。
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