 |
|
|
王女士去超市给孩子买零食，随便看了一眼包装上的配料，大吃一惊，增稠剂、乳化剂、着色剂、甜蜜素、食用香精……加了这么多添加剂的食品还能吃吗？
近年来发生的“三聚氰胺”、“塑化剂”、“瘦肉精”、“苏丹红”等事件，让大家对食品添加剂产生了极大的恐惧。食品添加剂究竟有哪些？它们的本质是什么？吃了食品添加剂对我们的身体健康又有多大的影响呢？
三聚氰胺、苏丹红并非食品添加剂
食品添加剂是食品加工中不可缺少的配料，所有加工食品中基本没有不含添加剂的，比如，可乐的颜色，是用焦糖调出来的，甜味依靠的是甜蜜素；纯发酵的啤酒，依靠二氧化碳起防腐剂作用。即使我们日常生活离不开的食用油含有剂，盐含有抗结剂，酱油、醋含有防腐剂。
食品添加剂在日常生活中使用十分广泛。但是被大家熟知的三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等并不是食品添加剂，属于非法添加物。人们往往因为对食品添加剂缺乏了解，在认识上存在误区，不能正确区分食品添加剂与非法添加物，而把它们混为一谈。
滥用食品添加剂才有危害
“食品添加剂并不可怕，可怕的是违法添加和滥用食品添加剂。”中国工程院院士孙宝国曾在“2013泉城食品安全论坛”上为食品添加剂“正名”。
食品添加剂具有提高食品质量的稳定性，防止食品腐败变质和改善食品性状的作用，但也不宜过量。比如，防腐剂，具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入剂量过多，毒副作用就明显了。比如，酱油中的亚硫酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌肿。
所以，会出现食品安全问题主要是由于超标、超范围使用以及使用质量不合格的食品添加剂造成的，只要生产厂家在国家规定的范围内使用食品添加剂，都可以认为是安全无害的。
没有垃圾食品，只有垃圾吃法
那么，我们应如何正确对待食品添加剂呢？
对于我们普通消费者来说，去分清楚各个种类的食品添加剂及剂量并不现实。因此，我们应尽量选择正规、、信誉好的厂家生产的产品，不要选购黑作坊加工生产的“三无”产品。另外，应多选择天然食品或加工程序较少的食品，比如新鲜蔬菜，鲜肉，这些相比加入各种防腐剂、着色剂、剂的熟食和肉制品来说健康了很多。此外，婴幼儿和儿童应尽量避免食用添加剂，尤其是颜色鲜艳、味道重的食品，尽量不要挑选。记者手记假如生活中没有食品添加剂
如果颁布一个“禁用所有食品添加剂”的禁令，很多不明就里的人或许会支持。但是如果生活中真的没有了食品添加剂，生活将会怎样？
也许超市的食品专区可以撤销了，因为几乎每一样食品都含有食品添加剂。饼干里有膨松剂；冰激凌里有乳化剂；火腿里有护色剂；可乐里有酸味调节剂。即使是一瓶纯净水，也可能在灭菌过程中残留下一些“助剂”成分。
如果你觉得在家中做饭可能会远离食品添加剂，很遗憾，这也很难。大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂；食用油有剂；酱油里有防腐剂。
离开了食品添加剂，大概人们只能吃白水煮菜。国外有位专家说过这样一句话，“使用食品添加剂是人类与动物的主要区别之一”。因此，在一个食品添加剂无处不在的现代社会里，合法使用才是正确选择。延伸阅读常见的食品添加剂
酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。
着色剂：补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
防腐剂：延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。